Vegane Panna Cotta mit Pfirsich-Spiegel von Vera Wohlleben

Zutaten

Für die Panna Cotta

• 50 ml Wasser
• 4 g Agar Agar
• 6 g Speisestärke
• 1 Vanilleschote

• 400 ml pflanzliche Sahne

• 120 g Kokosmilch, die feste obere Schicht
• 60 ml Agavendicksaft

Für den Pfirsich-Spiegel

• 100 ml Wasser

• 2 g Agar Agar

• 150 ml Eistee-Konzentrat Pfirsich von Two In A Bush
• 60 ml Agavendicksaft

Dekoration

• Pfirsichspalten (im Winter aus der Dose)
• Himbeeren
• Minze

Zubereitung

1) 50 ml kaltes Wasser mit 4 g Agar Agar und 6 g Speisestärke klümpchenfrei anrühren, bei Bedarf mal den Stabmixer reinhalten.

2) Das Mark einer Vanilleschote auskratzen. 


3) In einen kleinen Topf 400 ml pflanzliche Sahne, 120 g von der oberen, festen Schicht einer Dose Kokosmilch, 60 g Agavendicksaft und das Vanillemark geben. Aufkochen.


4) Die angerührte Agar Agar-Mischung unter Rühren in den Topf gießen. Zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei mit einem Schneebesen rühren. 


5) Die Masse etwas abkühlen lassen. Vier Dessertgläser schräg z.B. in zwei Kastenformen stellen. Bei Bedarf mit Alufolie fixieren. Anschließend die Masse vorsichtig in die vier schrägen Gläser gießen. 30 Minuten (oder bis die Panna Cotta fest ist) den Kühlschrank stellen. 


6) Für den Pfirsichspiegel 2 g Agar Agar in 50 ml Wasser klümpchenfrei anrühren.


7) Die übrigen 50 ml Wasser mit 150 ml Eistee-Konzentrat Pfirsich von Two In A Bush und 60 ml Agavendicksaft in einem kleinen Topf aufkochen.


8) Die angerührte Agar Agar-Mischung unter Rühren in den Topf gießen. Zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei mit einem Schneebesen rühren. 


9) Die Flüssigkeit handwarm abkühlen lassen. Dann die Gläser mit der festen Panna Cotta gerade hinstellen und die Flüssigkeit darauf gießen. Wieder ca. 30 Minuten kaltstellen, bis der Pfirsich- Spiegel fest ist.

10) Mit Pfirsichspalten, Himbeeren und frischer Minze dekorieren.